绝味鸭脖的配方

绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。

1、中药包：

由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克  可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克  可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克  又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克  又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克  气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克  气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个  有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个  有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克  有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克  味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克  气清香，味苦微酸。

荜拨：10克  味辛，增进食欲。

白芷：30克  气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克  常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克  有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克  气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克  气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克  颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：

福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：

梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。