松花蛋的腌制方法

松花蛋也就是我们经常会吃到的皮蛋，它清凉爽口，鲜美不腻，能够有效帮助增进食欲，是佐餐配酒的绝佳选择哦。松花蛋相信大家都已经是非常熟悉的了，但是你们又有谁知道松花蛋是怎么做出来的呢？为了让大家更加深入了解松花蛋，接下来妈网百科马上为大家奉上松花蛋的腌制方法，更多营养健康知识，请关注妈网百科哦~

皮蛋腌制方法一（烧碱法）

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

皮蛋腌制方法二（碱石灰法）

1、原料配方：禽蛋10千克（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。

2、腌制方法

（1）原料准备。上述原料配方的准备。

（2）料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

（3）腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。

（4）管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。

（5）出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。

（6）清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。

（7）涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。即可包装销售。