山药发芽能吃吗

山药发芽能吃吗

山药,又称为薯蓣,读音【shǔ yù】,是薯类的一种,发芽的山药和发芽的土豆一样,会分泌一种有毒的物质龙葵素致人中毒吗?

发芽的土豆不能食用,因为发芽的土豆会分泌一种有毒物质叫龙葵素,如果吃多了人体就会急性中毒。作为薯类的一员,发芽的山药能吃吗?

发芽的山药到底能不能吃

事实上,土豆和山药属于两种科目,土豆属茄科,山药属薯蓣科。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽,也是不能吃的。

但山药发芽很正常,首先它长在沙土里,本身就会有很多小芽头。即使山药发芽了,也不会产生有毒物质龙葵素。只要把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,便可以继续食用。

如何避免山药发芽

不同品种的山药,它的休眠期也不一样,有些放几天就发芽,有些放两三个月才发芽,过了休眠期就会发芽。发芽属于正常现象。为了避免山药发芽,可以把山药放在冰箱冷藏保存,就不容易发芽,但温度过低也容易腐烂,最佳保存温度是5℃—10℃。

山药发黑能吃吗?

因发霉而变色的山药是不能食用的,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。如果不想山药被氧化,建议去皮后放到水里泡着,如果在热水里泡着,不仅可防止被氧化发黑,还能中和山药中使人手发痒的生物碱,减少用手抓时的过敏反应。

所以,不论是山药或者红薯等食物如果发了黑,就不要再食用了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。