炒熟后的糯米粉粘性较大,原本糯米粉遇水也不会粘在一起,所以在和面的时候就令人很纠结,换上熟糯米粉就没有这种问题了。熟糯米粉可以用来做甜点,做各种月饼,如冰皮月饼、五仁月饼,还可以做红枣糕、鸡仔饼等,款式多多。
鸡仔饼
原料:板油、熟糯米粉、白糖、酒。
做法:
1、准备一块板油,留下脂肪切粒,猪油粒焯水,捞起。
2、猪油粒加入糖和酒腌制。(20天左右)
3、炒糯米粉,将糯米粉炒至颜色稍微发黄即可。
4、炒芝麻、花生,捞出,加入到熟糯米粉中。
5、熟糯米粉中放入腌制好的猪油粒,加一些水,搅拌。
6、将熟糯米粉搓圆后放入烤盘,调好温度,20分钟即可开吃。
红枣蒸糕
原料:红枣、熟糯米粉、吉士粉。
做法:
1、红枣洗净去核切碎。
2、将熟糯米粉和吉士粉倒入碗中,加入适量水,搅拌后加入少许油。
3、往粉中加入红枣,揉面团。
4、将面团搓小让在模具中,放入蒸锅里蒸15分钟后即可开吃。
5、吉士粉会令面团的颜色更加好看,而且还会有奶香味。