卤蛋的危害

卤蛋的危害

鸡蛋本身是十分有营养的一种食材,但是卤蛋在卤制的过程中鸡蛋发生了一些变化,那这些变化会对人体产生危害吗?下面我们就来一起看一下。

卤蛋在制作的过程中经过了比较长时间的烹煮和腌制,导致鸡蛋的营养成分流失,蛋白质性质也发生了一定程度的变化。尤其是铁蛋,烹煮时间非常长,变得坚硬,极难消化,肠胃较差的人食用之后很容易消化不良。

专家认为,用无油少盐的方式烹饪的鸡蛋是最有营养的,比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花汤等。熟鸡蛋是其中营养流失最少的,煮的时候应该冷水下锅,用小火慢慢升温,等水沸腾以后用微火煮三分钟,然后停火再浸泡上5分钟,这样子煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩滑,蛋黄凝固了但是又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过十分钟的鸡蛋,不但口感上变老变差,而且维生素的损失也很大,蛋白质也会变得难以消化。而卤蛋只有经过长时间的卤制才能够入味,所以不可避免的会流失很多营养成分,蛋白会过度变质,变得难以消化,所以建议大家偶尔尝尝鲜可以,但是最好不要长时间食用。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。