青椒炒猪肝的烹饪技巧

青椒炒猪肝的烹饪技巧

椒炒猪肝是不是只有餐馆的才是正宗的?答案肯定是否定的,影响这道菜的因素有食材的新鲜、还有烹饪的技巧。

首先,要挑选新鲜的猪肝。新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟,加快排除毒素的速度。

其次,将浸泡过得猪肝切片,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

另外,烹饪猪肝的时间不能太短,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色,看不到血丝才好。这样的前期准备可以保证猪肝的干净以及口感。

最后,烹饪的调味料以及火候也是影响其最终口感的关键点。大火烧热油,爆香蒜蓉和姜丝,猪肝放入翻炒。少量盐,几滴料酒,根据数量放半勺酱油上色,盛出备用。热油炒青椒,快熟了放入猪肝翻炒,几分钟就可以出锅了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。