脆皮鸡蛋糕怎么做松软

脆皮鸡蛋糕怎么做松软

鸡蛋糕是多少人的童年回忆,在过去,一个小小得鸡蛋糕就会哄得小孩子特别地开心。如今的鸡蛋糕已经做得花样百变,像脆皮鸡蛋糕就是其中一种。脆皮鸡蛋糕的做法简单,但是要做到外表酥脆,里面柔软,可就要讲究一定的技巧,那么脆皮鸡蛋糕怎么做才松软?只要掌握到下面的几点技巧,你也能拥有松软可口的鸡蛋糕哟!

【挑选新鲜的鸡蛋】在食材的挑选上一定要花点心思,表面粗糙的蛋较新鲜,若将蛋置于冰箱冷藏,应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用,制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净,若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。

【蛋白要打得好】一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄。蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

【蛋糕糊混合手法有讲究】蛋糕糊混合的手法也很重要,不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌,不然容易出筋的。要用切菜的方式,要轻柔一点。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。