面粉发酵过度会怎么样

面粉发酵过度会怎么样

面粉发酵过度会怎么样?面粉还可以再用吗?下面让妈网百科告诉你面粉发酵过度会怎样吧。

1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系。说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间。时间不是绝对的,在馒头车间温度适宜,为发酵效果好经常使用二次发酵。家庭一般不要超过6个小时,最长别超过12小时,那样就会发酵太充分、馒头太软。要是市面卖的酵母,室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌,馒头变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。

2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。

3、发酵时间长,成品表皮发暗,有水泡,制成的馒头体积小、易收缩,且内部组织粗糙,口感差。

4、酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气产酸菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸,即使买的纯酵母菌也含有产酸菌

小贴士:面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。但放些碱就可以中和一下还能蒸包子。所以面粉发酵时间长了不好,但还能弥补。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。