蒸鸡蛋糕的做法

蒸鸡蛋糕怎么做？下面小编为大家介绍它的基本做法。

做法一：

材料：鸡蛋、耗油、酱油、盐、葱花、温水

1、将准备好的鸡蛋打入碗中，打散，加入很少量的盐、耗油调匀；

2、加温水，冷水不太好，热水就更加不行，一冲进去就成蛋花了，所以水温40度左右蒸出来的特别好吃，水的比例大概是1：2，搅拌均匀就可以了；

3、再盖上保鲜膜（防止蒸出的蛋有蜂窝眼）；

4、等锅里的水开了，放上装蛋液的碗蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感不会老。大概蒸10-15分钟就可以了；

5、出锅后倒点酱油，撒上葱花即可。

小贴士：

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

做法二：

材料：鸡蛋，面粉，生粉（4：1）合共一碗，泡打粉，糖，水

做法：

1、把面粉，生粉，泡打粉混合备用。

2、鸡蛋里打散后加入白糖打匀备用。

3、鸡蛋液加少许水或牛奶倒进混合好的粉里，拌成无颗粒的面糊。

4、取一个较深的盆子，擦干水分后盆底和边上抹点油。

5、把调好的面糊倒进盆子里，稍稍震下，把大气泡消掉。

6、锅里放水烧开后，把盛面糊的盆子放进，合盖蒸15-20分钟左右，取根牙签插进蛋糕里，如果牙签拔出来很干爽就代表蒸好了，如果有粘着面就还要回锅蒸几分钟。

小贴士：

1、加水的时候要分次加入，切勿拌得太得稀，稠一点才容易成功。

2、盆子里抹油，方便把蛋糕倒扣出来。用小刀沿着边上划一圈就可以很轻松取出蛋糕了。

3、蒸的蛋糕趁热吃口感比较好，放凉了会变硬。