蒸鸡蛋糕的做法

蒸鸡蛋糕的做法

蒸鸡蛋糕怎么做?下面小编为大家介绍它的基本做法。

做法一:

材料:鸡蛋、耗油、酱油、盐、葱花、温水

1、将准备好的鸡蛋打入碗中,打散,加入很少量的盐、耗油调匀;

2、加温水,冷水不太好,热水就更加不行,一冲进去就成蛋花了,所以水温40度左右蒸出来的特别好吃,水的比例大概是1:2,搅拌均匀就可以了;

3、再盖上保鲜膜(防止蒸出的蛋有蜂窝眼);

4、等锅里的水开了,放上装蛋液的碗蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感不会老。大概蒸10-15分钟就可以了;

5、出锅后倒点酱油,撒上葱花即可。

小贴士:

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。

做法二:

材料:鸡蛋,面粉,生粉(4:1)合共一碗,泡打粉,糖,水

做法:

1、把面粉,生粉,泡打粉混合备用。

2、鸡蛋里打散后加入白糖打匀备用。

3、鸡蛋液加少许水或牛奶倒进混合好的粉里,拌成无颗粒的面糊。

4、取一个较深的盆子,擦干水分后盆底和边上抹点油。

5、把调好的面糊倒进盆子里,稍稍震下,把大气泡消掉。

6、锅里放水烧开后,把盛面糊的盆子放进,合盖蒸15-20分钟左右,取根牙签插进蛋糕里,如果牙签拔出来很干爽就代表蒸好了,如果有粘着面就还要回锅蒸几分钟。

小贴士:

1、加水的时候要分次加入,切勿拌得太得稀,稠一点才容易成功。

2、盆子里抹油,方便把蛋糕倒扣出来。用小刀沿着边上划一圈就可以很轻松取出蛋糕了。

3、蒸的蛋糕趁热吃口感比较好,放凉了会变硬。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。