咸肉蒸千张的食材选购

咸肉蒸千张的食材选购

千张含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;优质千张皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,浸泡后柔软不粘,表面光滑。同时用清水将千张没过,放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。

咸肉和腌肉虽经腌制加工而成,但其营养价值不亚于鲜肉。咸肉与腊肉的质量检验,在我国一般采用打签检验法。即用削尖的竹签刺入检验部位,然后迅速拔出,嗅其竹签上的气味,判断质量好坏。消费者可就其外表和切面的感官性状来识别质量。质量良好的咸肉,表面为红色,切面肉呈鲜红色,色泽均匀,无斑点,肥膘稍有淡黄色或白色,外表清洁,肌肉结实,肥膘较多,肉上无猪毛、霉菌和粘液等污物,气味正常,烹调后咸味适口。变质的咸肉,外表呈现灰色,瘦肉为暗红色或褐色,脂肪发黄、发粘,有霉斑或霉层,生虫并有哈喇味,有腐败或氨臭的气味,肉质松弛或失去弹性。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。