朝鲜咸菜的制作技巧

朝鲜咸菜的制作技巧

制作过程,辣椒粉最好用韩国产,因为韩国产的辣椒粉在磨碎辣椒时已经除籽了;酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;加糖是为了发酵喂细菌的;另外还有几点需要大家注意:

1、淹制任何泡菜时,全程都不可以有油;泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

2、如放入韭菜一定要晚,韭菜淹制七八分钟就可以,时间太长会有一股烂韭菜的味道;

3、盐不是越多越好,太咸了味道就不好了;

4、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封;

4、常温淹制时间一定要掌握好。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。