做面点泡打粉和酵母哪个更好

做面点泡打粉和酵母哪个更好

泡打粉和酵母做对比,如果是论发面的效率,当然是泡打粉了。泡打粉由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的,溶于水可以其反应,产生二氧化碳气体,在面团中形成许多小气孔,从而让食物达到蓬松的效果。泡打粉发面几乎不需要发酵的过程,面点很快就能起发,更加节省时间,而且对温度和湿度没有限制。但是酵母起发就得看温度和湿度,而且酵母发面的速度也比较费时。

不过,从对人体健康而言,泡打粉就不如酵母实际了。酵母是一种微生物的,它就像是一种独特的“充气筒”,在一定时间内让面团充满活力,大量的微生物在面团中繁殖,不仅增加了面团的营养,还让原本普通的面团变得疏松,从而制成美味的面点。而泡打粉特别是采用明矾和铵明矾制成的泡打粉明矾中含有铝,对人体会造成一定的损害,尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡。含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的,因为它几乎不需要发酵的过程,面点很快就能起发,更加节省时间,因此一些不良的商家会使用这种泡打粉,喜欢在外面购买面点吃的人,如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点,会长期损害身体的,最好还是要少吃。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。