法式煎鹅肝用什么腌

法式煎鹅肝用什么腌

煎鹅肝和煎牛排一样,煎之前需要腌制一下鹅肝。不过材料也很简单,只需要用到咸盐、白糖、黑胡椒就足够了。将这些材料分别撒在鹅肝上面,就可以下锅小火微煎了。其实鹅肝价格并不是如此的高,但在餐厅里吃煎鹅肝价格却如此的高昂,主要是因为人工高。

上面也提到,厨师需要具备一定的资格才能解除鹅肝,所以说煎鹅肝并不像看上去那么简单。煎鹅肝是很考究技术的 ,需要很长时间的火候,优秀的厨师能很好的hold住鹅肝,下锅的那一刻就能闻到鹅肝浓郁的气味了,不会煎得太过,刚刚好,吃起来很柔嫩,不会出现吃起来有点发硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鹅肝的时候会用到面粉腌制,其实也是没有必要的,鹅肝的味道已经很浓郁了,或许裹上干面粉是为了令鹅肝表面看起来金黄脆香。加不加取决于你,但妈网百科是不建议加的。

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