新鲜鸡枞菌的做法

著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》一书中有言:“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”确实正如阿城先生所说，鸡枞菌味道鲜美、肉质十分细嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，但好吃的新鲜鸡枞菌到底怎么做出来的呢？鸡枞菌既可做汤又可炒菜，下面我们就从这两个方面具体介绍一下新鲜鸡枞菌的做法。

1、用鸡枞菌做汤。原料：豆腐200克、大葱3克、大蒜2克、植物油15克、鸡枞菌适量等。首先鸡枞菌用热水浸泡两个小时，洗净后沥干水分，切成小片。其次，将豆腐切成小块，锅里放油烧热，放入鸡枞菌，加入适量蒜末，炒热后加入适量冷水用火煮沸。最后，五分钟后再放豆腐，在煮沸后加入葱末、酱油、盐等。

2、用鸡枞菌炒菜。原料：鸡枞菌、灯笼椒适量、火腿30克、鸡油20克、盐3克、味精2克等。首先将鸡枞菌去帽、去泥、洗净、切成滚到块。然后将火腿切成块，灯笼椒洗净去柄去籽，切成片。将鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡。炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油。

最后，炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。