面筋凉皮的做法

面筋凉皮的做法

热辣辣的夏天最适合吃凉皮了。突然很想吃面筋凉皮但附近又没现成的可买怎么办?不如试试自己做吧。到菜市场买好凉皮、面筋以及一些时令蔬菜,我们就可以自己动手做一道香喷喷的面筋凉皮了。

食材:主材:普通面粉500克。配菜:黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量,油盐少许。

做法:1、和面。在面粉里加少许盐,和面时一点一点地加水,揉出的面软硬适中,并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着,放置1小时醒面。

2、洗面筋。在一个大容器里加适量水,把面团放进去搓揉,把洗出来的面粉水用滤网隔渣,倒到另一个容器里;然后继续加水搓揉,如此反复几次,直到水由浊变清,并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀(不放发粉也行),蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁,水面筋就做好了,留着备用。

3、制作面浆。面粉水静置6到8个小时,也可以静置一晚上,沉淀后把上面的清水倒掉,大概倒剩1、2厘米高的水,然后将下面沉淀的粉搅拌均匀,得出浓稠的面浆。

4、热平底锅,刷油,倒入一勺面浆,面浆的量是刚好铺平平底锅就好,面浆倒入后迅速抖动平底锅,让面浆均匀平铺其上。

5、加盖等20秒左右,直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,不要把面皮倒成一团。

6、在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把面皮切成条,凉皮就制作完成了。

7、按个人口味将黄瓜、胡萝卜及香菜等切丝切碎,吃的时候跟凉皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。