皮蛋的制作

皮蛋的制作

因为皮蛋工艺复杂,所以大多数人都会选择在外购买皮蛋。那么大型企业又是如何生产皮蛋的呢?

制作原料:

主料:

鸭蛋1000枚

配料:

纯碱1.1公斤,生石灰3.8公斤,红茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克。

制作方法:

1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。

2、然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。

3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。

4、随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。

5、然后装缸密封,置于库房内贮存。

6、一般经2个月左右即可成熟出缸。

虽然这样看来皮蛋的制作方法很简单,但是实际操作又是十分繁重的。而且工艺都缺少,容易导致皮蛋感染细菌,危害自身健康。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。