芦蒿炒腊肉的做法

作为十大赣菜之一的芦蒿炒腊肉，虽然其主料只有芦蒿和腊肉这两种简单的食材，但是却具有脆嫩爽口、醇香柔润的特点，同时，这道菜中的芦蒿和腊肉都有着丰富的营养，在明目利膈、平抑肝火等方面都有着较好的作用，因此也是一道深受人们喜爱的家常菜。下面就让我们来看一下芦蒿炒腊肉的几种家常做法。

做法一：

原料：芦蒿、腊肉、油、盐、鸡精。

制作步骤：

1、将芦蒿择洗干净，腊肉切丝。

2、锅中放油，将腊肉煸至变色。

3、倒入芦蒿继续翻炒。

4、炒至颜色变深时加适量糖和盐。

5、加少许温水，继续翻炒。

6、加入鸡精后翻炒均匀即可出锅。

做法二：

原料：芦蒿、红椒、腊肉、大蒜、盐、绍酒、生抽、鸡精。

制作步骤：

1、腊肉蒸一下去油后，切成薄片。

2、将蒜切片、红椒切丝、芦蒿切成段。

3、将锅烧热，放油等油热后放入蒜片煸香。

4、放入腊肉片，炒至腊肉出油时放入芦蒿段。

5、倒入绍酒快速煸炒。

6、放入盐、鸡精、生抽调味。

7、放入红椒丝翻炒均匀即可出锅。

做法三：

原料：腊肉（肥三瘦七）300克、芦蒿根300克、韭菜150克、熟猪油50克、精盐1克、新鲜辣椒15克。

制作步骤：

1、将腊肉用温水洗净，剔去皮后放入瓦钵内，上笼蒸30分钟后取出。

2、将肥瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。

3、将芦蒿根用刀刮去表皮，洗净后切成4厘米长的条，将红干椒切成细末。

4、开大火，炒锅内放入猪油，烧至六成热时下入肥腊肉和蒸腊肉的原汁。

5、炒几下后再加入芦蒿根、韭菜盒新鲜辣椒末煸炒，接着放入精盐。

6、炒一分钟后再放入瘦腊肉一起炒。

7、淋入清水后焖两分钟，收干水时即可食用。