酸菜卤肉面的制作注意事项

酸菜卤肉面的制作注意事项

制作酸菜卤肉面的重点是酸菜卤肉的制作,要想烹制出美味可口的酸菜卤肉,需要注意以下的这些事项。

1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在面条上。

2、卤肉,要先汆水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。

3、需要选用上等五花肉,肥瘦均匀,肥肉遇热酥化,瘦肉蒸制后嚼感十足。将卤过的五花肉放入100℃蒸柜中恒温蒸制18分钟,猪皮胶质已经完全析入卤汁中,这样吃起来不油不腻,咸甜带点儿清香。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。