如何鉴别鱼子酱的好坏

如何鉴别鱼子酱的好坏

鱼子酱的种类有很多,质量也有一个优劣,因为鱼子酱的原材料鲟鱼的鱼卵是非常珍贵的,所以正宗的鱼子酱的价格一般都是比较高的,因此在选购鱼子酱的时候一定要好好的挑选了。不过,虽然很多人爱吃鱼子酱,对于如何鉴别鱼子酱的好坏却不是非常的熟悉,妈网百科就为大家解答一下!

1、首先要确定是鲟鱼产的子,而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱;

2、好的鱼子酱绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色;如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,一定是价格低廉的替代品,俄国鲑鱼鱼子酱;

3、愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少,在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷;如果吃完之后有浓重油腥味,则说明这个鱼子酱质量一般;

4、 如果你运气够好,能够买到里海产的野生鲟鱼子酱,那么,一定要买春季的,春季的鱼子酱要比秋季质量更好。

总之,越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减,口感更黏稠,风味更精致更清扬。

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