高温烹调花生油会对身体有害吗

我们在烹饪的时候，总会用到花生油，而很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，但是高温烹饪花生油好吗？高温烹饪花生油会对身体有害吗？

其实，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。

一般来说，要看花生油是否适合高温烹饪，其实可以从两个方面判断：一是花生油的脂肪酸比例，不饱和脂肪酸含量高的油脂，在高温下比较容易产生化学变化，产生自由基等有害物质；另一个是花生油的发烟点。什么是发烟点？就是把油脂加热到产生油烟的温度。厨房的油烟，容易伤肺，也伤皮肤。油烟与肺癌的关系，这几年也被广泛的研究与讨论。

所以，在此建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。