干锅牛蛙的做法

干锅的发展历史久远，各种菜系演变下来，有些转变，不过大致材料和其他步骤方面大同小异，今天这里就介绍下最经典的一种干锅牛蛙的做法。

主料：牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜 100g，干辣椒50g，鲜朝天椒 4枚，老姜20g，蒜10瓣 　　配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、盐 1/2、茶匙（3g） 、永川豆豉2茶匙（10g）、郫县豆瓣 1汤匙（15g）、花椒 10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（实耗50ml）

步骤：

1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2、青蒜择洗干净，切成适当斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油之后放一旁备用。

4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

其他蔬菜配料，可以根据季节或自己的喜好来选择加入。