苏打粉与发酵粉可以互换吗

苏打粉与发酵粉可以互换吗

发酵粉和苏打粉是一种复合添加剂,主要用来制作面食和膨化食品。研究表明,发酵粉和苏打粉都可以改变面团的结构,令其膨胀变得更松软,吃起来有更好的口感。但是苏打粉与发酵粉可以互换吗?答案是:不能。

baking powder,又称打泡粉或泡打粉,是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

baking soda,又叫苏打粉或小苏打,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2。在酸性液体中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。

两种东西是不可以互换使用的。具体来说:

发酵粉在各种环境中都可以使用,而苏打粉要在微酸性环境中蓬松效果才好。一般用苏打粉的地方基本都可以用发酵粉代替,而用发酵粉的地方不一定能用苏打粉代替。

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