猪骨髓的做法大全

猪骨髓的做法大全

生活中,我们一般会用猪骨髓来煮汤,当然很多人也会用猪骨髓来做菜等等。其实猪骨髓的营养丰富,一般还是用来煮汤会比较好一点,尤其是用一些药材来配合的话,其作用也会更加的多。下面妈网百科就为我们带来几种做法。

一、甲鱼猪髓汤

主料:甲鱼750克

辅料:猪脊骨200克、骨碎补60克、肉苁蓉60克

调料:姜5克、大葱10克、胡椒粉1克、味精2克、盐6克、料酒10克、花生油25克

做法:

1、将甲鱼宰杀,沥净水,去头及内脏,洗净;

2、甲鱼放入沸水中烫3~5分钟,刮去裙边上黑膜,除去腥味;

3、剁去爪和尾,去背板、腹壳,切成肉块,放入蒸盆中;

4、将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口,煎熬成药汁,去纱布袋;

5、将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内,盖好盖;

6、密封,上笼蒸一个小时以上至酥烂,取出;

7、揭开盖,加味精调好口味。

二、扒脊髓菜心

材料:猪脊髓10条,油菜心10棵,鸡汤500毫升,精盐、料酒、胡椒面、白糖、味精、淀粉、葱、姜、鸡油各适量

做法:

1、将猪脊髓洗净,放在沸水中氽一下捞出;

2、用鸡汤250毫升,加人盐、葱、姜和料酒,放入猪髓;

3、用武火煮沸后,改用文火煨5分钟,捞出晾凉,除去筋皮,剥出脊髓;

4、把油菜心洗净,放入沸水锅中烫透,捞出控去水分,整齐放入盘中;

5、炒勺中放入葱、姜,烹人料酒,加鸡汤250毫升,用精盐、白糖和胡椒面适量调味;

6、把猪脊髓、油菜心放入勺中,汤开撇去浮末;

7、用小火煮5分钟,转武火;

8、淋入湿淀粉,顺锅边淋入鸡油,转动炒勺,使脊髓、菜心在勺内转动,大翻勺;

9、再将勺转动三四圈,待淀粉熟透;

10、淋入鸡油,整齐地盛人盘内即成。

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