蚝油可以做什么菜

蚝油油作为一种受欢迎的鲜美调料，可以添加在不同的食材上，无论是素菜还是肉类，都可以和蚝油的鲜味相互补，成为勾人的美味佳肴，小编现在就来继续教大家两道最受欢迎的菜肴吧。

1、蚝油油西兰花

主料：西兰花400克

调料：生抽5克、老抽几滴、蚝油10克、香油少许、淀粉10克、白糖3克

做法步骤：

1）把西兰花切成小块；

2）做水焯西兰花，记得水快开时放一小勺盐和一点油，这样更绿更亮；

3）水开了焯个半分钟就可以了，焯好的西兰花码好盘；

4）锅里放蚝油汁、水1两、蚝油10克、生抽5克、白糖3克、老抽几滴就可，在锅里坐开了关小火勾芡，一点一点放，别一下放好多，最后放几滴香油就浇汁，就可以啦。

烹饪技巧：

1）西兰花要大小均匀。

2）粤菜管焯水叫飞水，焯的一般会放些盐和油，盐会逼迫叶绿素的充分释放，油会使菜变亮和保护营养流失。

3）做蚝油汁的时候老抽就点那么几滴就可以了，当然，这个要看生抽的好坏，好生抽颜色会深些，次的颜色会浅些，希望你能用颜色深的，因为那样味道也好。

4）勾芡一定要注意，家里的火要小，因为边上容易干吧了，芡要一点的放，最重要的是，不能太稠 。

2、蚝油牛肉

原料：牛肉、青椒、土豆、葱、小苏打、蚝油、生粉、料酒、老抽、盐、鸡精、蛋液少许

做法步骤：

1）食材洗净，青椒切块、土豆切片，葱切末，蛋磕入碗中；

2）牛肉切片，放入碗中，加入小苏打适量，打匀，放入冰箱2小时，取出牛肉片，用水漂洗、沥干后放入盐、生粉，放入料酒，老抽，搅拌均匀，再放入蛋清，最后放入油，搅拌均匀，待用；

3）锅热油，放入青椒，快速煸炒，捞出待用；

4）锅剩油，放入土豆片，加点盐和水，煸炒七分熟，捞出待用；

5）锅热油，放入调制的牛肉片，快速翻炒，随后，倒入蚝油，加适量水，翻炒均匀，放入土豆片、青椒，快速翻炒均匀，撒入鸡精，撒入葱花，立即翻炒装盘。