炒猪头肉的做法

炒猪头肉的做法

每一种肉,对于深谙厨艺的人来说,都可以发挥出它极致的光芒。猪头肉是最为肉类中最平常的一种,经过配各种食材就可以炒出五花八门的炒猪头肉菜肴,成为很多人喜欢的下酒菜和下饭菜。

猪头肉可以炒胡萝卜、洋葱、青红辣椒、蒜苗、蒜台、咸笋、面条、米饭、香菇等,可以做很多很多美味可口的炒菜。新鲜的猪头肉还是比较脏的,如果是买新鲜的猪头肉做炒猪头肉的话,清洗就是关键工作了。

清洗猪头肉一般是先将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;然后再将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉再切来炒。

在做炒猪头肉的时候也要注意搭配上的一些禁忌。从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配。中医则认为,猪肉忌与羊肝同食,令人心闷 ;忌与牛肉同食,性味有所抵触 ;忌与香菜同食,对身体有损害;忌与鹌鹑同食,同食令人面黑;忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气;忌与驴肉同食,同食易致腹泻;忌与荞麦同食,同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。