高压锅猪蹄汤如何成奶白色

高压锅猪蹄汤如何成奶白色

在饭店点的猪蹄汤,不仅猪蹄烂熟好咀嚼,而且奶白色的汤汁黏稠,不仅闻起来令人垂涎欲滴,吃起来也是非常醇香味美的哦。可是自己在家里做出的猪蹄汤清清淡淡的,并不想饭店里那样奶白诱人。那么高压锅猪蹄汤如何成奶白色呢?

一般高压锅熬猪蹄汤是熬不出饭店里的那种效果的,虽然很快就可以熬烂,但高压锅熬汤肯定是清汤,熬不出白汤的。

其实大凡是肉汤,关键在于火候。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固,凝固后肉类就比较难熬烂。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬,让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的。熬猪蹄汤不能用大火,只能让水微泛气泡,水温要控制在90度左右。用锅烧开水时可以观察到,水在即将开时,锅底会有大量的小气泡聚集,我们所要达到的水温就是这时候的要求。厨师叫这时候的水在“抽丝”。一般饭店熬此类的汤都是用封火的煤炉,容易控制水温,家庭条件下也可以做到的,但住宅楼里用煤气的话,只能用微弱的小火了。此所谓“千沸不如一焐”,就是说的这个道理哦,想要做出诱人的奶白色的猪蹄汤不妨试试这个方法哦。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。