干海参如何泡发

在烹调干海参时，第一步就是泡发干海参，那干海参究竟能如何泡发呢？干海参虽然贮存简单而且营养价值也很高，但是很多时候还是会被困在如何泡发上，其实现在关于干海参泡发的方法有很多，半油发、纯水发和蒸发是最为常见的三种方法，而蒸发法即顾名思义，只需要蒸即可，而相较之下，半油发与纯水发这两种方法较为复杂，所以我们详细讲述下这两种泡发方法。

半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。

纯水发：将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软；将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物；添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透；换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。注意在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。