红烧鲫鱼的做法

准备材料：鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。

制作方法

1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用

2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身

3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁

4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄

5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香

6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身

7、大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅

烹饪技巧

1、最好不要太大的鲫鱼，选择新鲜的鲫鱼，不仅味道会更加鲜美，且营养能更好的保留下来。

2、仔细清洗干净，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。把鲫鱼腹内的黑膜去掉，也可以减少腥味。

3、鲫鱼处理干净，挂起晾水，无需晾太久，再在鱼身抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。

4、喜欢吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。

5、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎，油就不会溅出来，鱼皮还完整。