怎么挑选排骨

怎么挑选排骨

一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,排骨不仅提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,还有丰富的钙质可维护骨骼健康。可为幼儿和老人提供钙质。那么,我们怎么才能挑选到优质的排骨呢?一般去市场,都无从下手怎么挑选排骨。今天,妈网百科教教您怎么挑选排骨,选好优质排骨,做好每一道菜肴。

第一步:看

看排骨是要看新鲜的排骨外观颜色是呈现鲜红色,最好的是粉红色,不能太白或者太红。

第二步:闻

闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有臭味或者其他异味,就不要买,那种就是比较不好的排骨。

第三步:按

按压排骨拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,则说明是比较好的;如果按压下午是瘫软则肉质就比较不好。然后用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手则进一步说明是新鲜的排骨,反之则不是新鲜的排骨。

第四步:摸

用手摸排骨,摸起来感觉肉质紧密,则是优质排骨;反之则不是优质排骨。

其实,排骨也有份种类的,下面来看看该如何根据排骨种类来挑选。

排骨中有分小排、子排、大排和肋排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。

子排子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的。

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排。

肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。