莴笋炒虾仁怎么做好吃

莴笋炒虾仁怎么做好吃

莴笋炒虾仁怎么做好吃?妈网百科为您详细介绍莴笋炒虾仁的做法大全,教您如何做莴笋炒虾仁才好吃,为您提供优质食材的选择方法,让您不出家门尽享美味佳肴。

莴笋炒虾仁,首先二者要分开炒,掌握火候,才能炒出最佳美味。

1、  莴笋炒制妙招

笋叶和皮去掉,切去根部洗净,斜切成薄片,放入盆中,用开水焯过捞出;葱切成末,炒锅内放色拉油烧热,加入花椒炸出香味;取出花椒,放入葱末炝出味;再放入莴笋翻炒均匀,最后放入精盐、酱油和味精,炒熟即可。

2、  虾仁烹饪技巧

烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法[3] 。即上浆时加入1/3的底口,使虾仁基本定味,然后取一个碗,把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁,炒勺内加底油,油温升高后,放入调料煸出香味,倒入滑油后的虾仁,泼入事先兑好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁紧紧包裹在虾仁上,淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法,挂汁均匀而快,出锅及时;否则,运用卧汁调味法,加热时间长,影响菜肴鲜嫩口感。

3、莴笋与虾仁巧妙会师

依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放,保持鲜嫩感)。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。