怎样挑选黄芽菜烧牛肉的食材

怎样挑选黄芽菜烧牛肉的食材

一道菜品的好坏,除了烹饪技巧以及火候的掌握,最重要的还是食材的选择了。那么怎样挑选黄芽菜烧牛肉的食材呢?

黄芽菜的挑选:

选购黄芽菜的时候,要看根部切口是否新鲜水嫩,整棵买要选择卷叶坚实有重量感的,切开的要买断层面水平,无隆起的较新鲜。黄芽菜含有氧化酵素,切开后会活性化,发生褐变致使维生素C氧化,因此最好买整棵。

牛肉的挑选:

牛肉的选购首先要闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

其次是摸,要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。

最后看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。