炝芹菜怎么做好吃

炝芹菜怎么做好吃

炝芹菜要做得好吃,需要一些小技巧。首先,芹菜吃之前要把表面的丝拨去:在芹菜的顶端折一下,不要全部折断,然后向下拉扯就能把芹菜的丝去掉了,去过丝的芹菜口感更脆嫩。

在炝芹菜前先用刀切好,用沸水焯烫至断生成熟,然后捞出控干水分。由于芹菜纤维较多,放久了易变色,所以沸水焯烫后,必须用凉水过凉,这样做可以避免芹菜质地变老,口感发柴,同时,也能锁住水分,让芹菜保持色泽青翠,以免变黄。

炝芹菜在加调料的时候最好不要放醋。因为炝芹菜是要趁热加入调料的,而醋在遇热时,会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏芹菜中营养物质,使芹菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。