酱油的成分

酱油的成分

酱油的最主要的制作原材料,主要有食盐、小麦和大豆。因此,酱油的成分较为复杂,除了食盐外,还具有香料色素、氨基酸、有机酸和糖类。

1、香料和色素

香料和色素不仅能让酱油的味道更鲜美,还能让你颜色更诱人。

2、糖类

淀粉质原料受淀粉酶作用,水解为糊精、双糖与单糖等物质,均具还原性,它是人体热能的重要来源,人体活动的热能60~70%由它供给,它是构成机体的一种重要物质,并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白,与脂肪形成糖脂,这些都是具有重要生理功能的物质。

3、食盐

酱油一般含食盐18克/100毫升左右,它赋予酱油咸味,补充了体内所失的盐分。

4、氨基酸

氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物,酱油中氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸,它们对人体有着极其重要的生理功能。

5、多种微量元素

酱油的成分中还含有多种微量元素,例如有钙、铁等。

6、有机酸

酱油中所含的机酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,对增加酱油风味有着一定的影响,但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用,可消除机体中过剩的酸,降低尿的酸度,减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

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