台湾卤蛋的制作技巧

台湾卤蛋的制作技巧

台湾卤蛋做得好不好吃,全在酱油选择与是否卤得入味,台湾卤蛋做法简单,采用的是偏甜的酱油,以细火慢熬24小时而成。那么台湾卤蛋有什么制作的技巧呢?下面我们一起来了解!

一、卤汁调制

先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可。

二、材料准备

先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐料尽在方寸之内。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。