里脊肉是什么肉

里脊肉是什么肉

提起里脊肉,你一定不陌生吧?关于里脊肉的菜式,你也总能说出一两种吧?不过里脊肉是什么肉,相信知道的人不多。也有很多人感到奇怪,为什么里脊肉那么受欢迎?为什么还有单独以它命名的菜式?它不就是猪肉吗?

其实,“里脊肉就是猪肉”是一种误解。里脊肉是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉,是动物身上最嫩的一块肉,通常这条肌肉的肉会比较少,肉质香嫩,吃起来口感非常好。不仅是猪有里脊肉,羊、牛等都有里脊肉,只不过通常我们做菜选用猪里脊为多。

里脊肉分为小里脊和大里脊。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉,通常这条肌肉的肉会比较少,肉质很嫩,很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,是很适合炒菜用的。

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