糖醋面筋丝是什么

在以面筋为原材料的菜品中，有两道菜式属于天津菜系。它们是独面筋和糖醋面筋丝。独面筋是天津人日常餐桌上常见的下饭菜，而糖醋面筋丝则出现在喜桌上。在传统习俗中，天津人每逢喜寿大事都会款待亲朋好友“四碟捞面”，取意四平八稳。吃捞面必有配菜是天津人自古流传下来的习惯。酸甜爽脆的糖醋面筋丝就是其中的一款配菜，也是最受青睐的捞面配菜之一。

浙江地区也有糖醋面筋，不过选用的原料是水面筋，而且通常是块状而不是丝状的。天津人做糖醋面筋丝时选用的是油面筋。通常是将油面筋撕成丝状，油炸后浇上调制好的酸甜调料制成这道美食。油炸后的面筋丝松脆、柔绵，色泽黄亮，通过与醋和糖相互融合，碰撞出酸甜入口又开胃的一道美食，让人吃上一口就爱上这道菜。