铁锅如何挑选

铁锅如何挑选

从材料上说,铁锅分为两大类,一类是精铁锅,另一类是铸铁锅。铸铁锅比较常用,又叫生铁锅。经常用铁锅烹饪食物,有很多好处,如补铁等,挑选时要选材质好的铁锅。哪种铁锅材质更好呢,又要如何挑选?这2个黄金法则爸妈要知道!

黄金法则1:铸精铁锅各有所长,应按实际需要来选购

生铁锅主要材料是灰口铁,制成方法为烧铸,具有传热均匀、传热慢的优点,但也有具有纹路粗糙,容易裂的缺点。与生铁锅相比,精铁锅传热更快,外观更精美,由黑铁皮锻压制成。价格方面,生铁锅更为便宜。关于两者的优缺点,还有一种说法,用生铁锅煮东西时,当火温度超过200摄氏度,铁锅会散发热能,并将热能传递给食物,而精铁锅不会在火温超过200摄氏度时散发热能,将传递给食物,而是火温还没到就直接把热能传给食物。另外,精铁锅传热不均,容易出现粘锅现象,但用料好,锅内温度能达到更高,清洁也方便,清洁后铁锅光滑发亮。

黄金法则2:铁锅选购要一看二听三察

一“看”,看锅面是否有不规则条纹,是否光滑,虽不要求锅面“光滑”如镜,但也不能太粗糙。如果锅面凸起一小块,质量多有问题,购买时需注意。二“听”,轻轻用硬物敲打一下铁锅,声音越响,质量越好,如敲打时用手触碰还有振动感,则表明为上品。三“察”,仔细观察锅面是否有锈斑,锈斑多说明锅存放时间长,锅内组织稳定性高,使用时不易裂。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。