通心菜的选购

通心菜，在市场上很常见，也是人们餐桌上常见的蔬菜。下面，是有关与通心菜选购的一些技巧。

1、挑选通心菜首先挑梗薄、脆，嫩的，用手轻轻掐一下手感爽脆，发出清爽的声音。

2、挑选通心菜时，茎叶要选比较完整、色泽碧绿，新鲜脆嫩、菜梗的节与节之间的距离要长。

3、通心菜要挑选叶无黄斑、茎部不太长的。旱通菜最好挑选杆细，叶细，颜色深绿的；杆粗，叶大，颜色较浅白的水通菜为最佳。

4、通心菜买回后，很容易因为久置而是通心菜失水，以致让它发软、枯萎，所以在炒菜前将它用清水中浸泡约半小时，这样可以使通心菜恢复鲜嫩、翠绿的质感。

5、通菜有一点和别的青菜不一样，就是它的“出身”和“血统”很重要，要炒出一盘好吃的通菜，买到对的、优质的通菜是决定性因素。好的品种，一下锅就会软且润，怎么炒都不会发黑，不好的品种，怎么炒都是硬邦邦的，不一会就变黄变黑。