臭豆腐是什么

臭豆腐是什么

臭豆腐是汉族的特色小吃之一。虽然它的名字比较俗气、外表也不讨喜、味道更是让人难以忍受,但这一点也不影响大众对它的喜爱。传言道,臭豆腐是闻起来臭,吃起来香,一经品味,便欲罢不能。

也正是因为这一点,臭豆腐得以流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方式、食用方法却都有相当大的差异。南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。不过,无论差异怎么样,臭豆腐都是闻起来臭,吃起来香气四溢。值得一提的是,在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,现在它已经成为非遗传承产物,吃过的人都表示念念不忘。

从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品。这类食品在经过微生物作用后产生的各种特殊的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收。但是现在,也有不少商家不顾消费者的利益和健康,改变了传统的制作方法,转而采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐,使臭豆腐的名声急剧下滑。

实际上,真正的臭豆腐是这样的:豆腐在经过食用霉菌发酵后,B族维生素大增,可以有效防治B族维生素缺乏;由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,所以臭豆腐还有预防癌症的作用。此外,发酵后的豆制品可产生大量维生素B12,帮助预防老年痴呆。因为如果缺乏维生素B12,就会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。

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