西红柿挂面汤的汤汁调制

西红柿挂面汤的汤汁调制

西红柿挂面汤的汤汁调制不算简单,南北方有各自口味差异,南方人喜欢吃辣口味较重,北方人则比较口味较轻,所以南北方挂面汤汁调制也是不同的,下面我们就来了解一下西红柿挂面汤汁的调制。

1、南方西红柿挂面汤汁的调制也有两种,分别是红汤汁和白汤汁。红汤汁主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色,故称为红汤汁,菜肴因加了酱油之故,味道甘鲜香醇。白卤的用料则不加酱油与糖,仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽,但有时为避免颜色太白,会加入少许淡色酱油调色。

2、北方西红柿挂面汤汁主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。将锅中水烧开,然后将用料放入锅中,如果有喜欢吃肉的话,将肉也放入,把肉的香味完全煮出来就可以了。

西红柿挂面汤汁的制作指导:

1. 汤汁的盛器要清洁,一锅汤汁连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制。

2. 汤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等。

3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。

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