淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。想了解更多关于淀粉的科普知识吗?那就请继续往下阅读吧。
胡萝卜和黄瓜作为厨房里最常见的两种食材,均富含维生素,营养价值极高。将两者凉拌美味又解暑。凉拌菜吃的不仅是食物本身,调料才是它的灵魂。凉拌胡萝卜黄瓜怎么做好吃?怎么做不会使营养成分流失呢?妈网百科为您解答。
口腔溃疡人们日常最易患的一种口腔黏膜疾病,尤其是1~6岁儿童发病率较高。口腔溃疡多发生在舌部、颊部、软硬腭、前庭沟、上下唇内侧等处。
孕育一个生命,需要男女双方的努力,甚至还讲究天时、地利、人和。那如果女性或男性不孕不育就会导致造人失败,尤其处于现代社会,生活环境与生活习惯都纷纷将人们带到了亚健康的范围内,不孕不育的病例越来越多。关注妈妈网百科男性不孕不育专区,了解男性不孕不育的原因以及症状,及早治疗,顺利造人。
鲷鱼又名为加吉鱼,是一种上等食用鱼类。它的肉质细嫩、味道鲜美,关于它的做法有很多,可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等。而它的头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,煨汤味道最佳。接下来妈网百科主要给大家介绍一下清蒸鲷鱼片的做法。想了解清蒸鲷鱼片是怎么烹饪的就不要错过以下的内容了哦。