佛手瓜炒鸡蛋作为一道家常菜，不仅简单易做，而且营养十分丰富，具有健脑、强身健体、降压等功效。佛手瓜果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。而且它营养十分丰富。
佛手瓜营养十分丰富，它含有丰富的糖类、矿物盐、维生素等，还含有挥发油、柠檬油素、梨莓素等，含热量很低。佛手瓜中蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也要比其他瓜类高很多。
佛手瓜你吃过？这个名称听起来很虔诚的蔬菜其实就是因为外形如两掌合十，有佛教祝福之意而得名的，它主要在我国南方种植，因此南方的人们吃的比较多。清炒佛手瓜是一道简单的家常菜，而且营养丰富，做法也很简单。
佛手瓜又叫做寿瓜、安南瓜，是不可多得的保健蔬菜。它的“两低两高”，热量、钠量低，氨基酸、钾量高的特性，是一般食物不能同时具备的。
佛手瓜的“两低两高”是值得大赞的，它的营养价值十分高，是适合男女老少食用的瓜果蔬菜。它除了有佛手瓜的叫法，还被誉为“保健蔬菜”，有着无与伦比的营养价值呢。佛手瓜不仅仅它的果可以吃，同时它的叶子也是可以吃的，那么皮呢？